- クーベルチュール・チョコレートとは
脂肪分の高いチョコレート。
国際規格で成分比率が決まっていて、それを満たさないとクーベルチュールとは言えないのです。
国際規格：
成分比率は「総カカオ分35％以上(うち、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上)」
※カカオバター以外の代用油脂は使用不可。 - 用途
製菓用のチョコレートです。
クーベルチュールを翻訳すると「毛布」を和訳されます。
「覆い」といった意味を持っているそうで、コーティングなどにも用いられます。
チョコレート菓子を作る際に少しお金をかけて、
クーベルチュールチョコレートを使用すると、より美味しいものができるのではないでしょうか。 - 注意点
- 日本では国際規格を満たしていないものも、クーベルチュールチョコレートと銘打って販売しているものもあるようです。成分表記を気にした方がよさそうですね。
- コーティング用に溶かして使用する前提なものが多いためテンパリングされていないものも多々あります。
- 稀に、クーベルチュールチョコレートはテンパリング不要と誤解されている方もいますが、
より滑らかな口当たりを求めるならばテンパリングは必要です。
※テンパリング不要なチョコレートはコーティングチョコレートですね。
手間はかかりませんが、風味は圧倒的に劣ります。
- おわりに
以上簡単にですが、クーベルチュールチョコレートに関するお話でした。
チョコレートを購入される際は気にしてみてはいかがでしょうか。
チョコレート菓子を作ってみようとしている方も是非ご一考を。
